{"id":442,"date":"2018-06-27T11:02:47","date_gmt":"2018-06-27T11:02:47","guid":{"rendered":"http:\/\/pekinas.sxoon.com\/?p=442"},"modified":"2020-09-30T09:37:50","modified_gmt":"2020-09-30T09:37:50","slug":"az-osgabonakrol-amit-tudni-erdemes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pekinas.hu\/en\/az-osgabonakrol-amit-tudni-erdemes\/","title":{"rendered":"Az \u0151sgabon\u00e1kr\u00f3l"},"content":{"rendered":"<p><strong>Az \u0151sgabon\u00e1kr\u00f3l, amit tudni \u00e9rdemes.<\/strong><\/p>\n<p>AZ \u00e9lelmiszerekn\u00e9l az egyik fontos min\u0151s\u00e9gi szempont az \u00e9rz\u00e9kelt min\u0151s\u00e9g. A j\u00f6v\u0151ben egyre t\u00f6bb \u00e9lelmiszer kiz\u00e1r\u00f3lag e miatt ker\u00fcl a fogyaszt\u00f3k asztal\u00e1ra. Azonban az emberek sz\u00e1m\u00e1ra egyre vil\u00e1gosabb\u00e1 v\u00e1lik, hogy az \u00e9lelmiszerek ett\u0151l t\u00f6bbre is k\u00e9pesek, mint hogy csak energi\u00e1val, ill. makr\u00f3 \u00e9s mikro t\u00e1panyagokkal l\u00e1ssanak el benn\u00fcnket. Ez az ig\u00e9ny vezetet el az \u00fagynevezett \u201eFunkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszerek\u201d kutat\u00e1s\u00e1hoz \u00e9s fejleszt\u00e9s\u00e9hez.<\/p>\n<p><strong>Az \u0151sgabon\u00e1k renesz\u00e1nsza!<\/strong><\/p>\n<p>Az olyan gabon\u00e1kat, mint az alakor, t\u00f6nkeb\u00faza, t\u00f6nk\u00f6lyb\u00faza \u00e9s purpur\u00ae b\u00faza, el\u0151deink m\u00e1r \u00e9vezredekkel ezel\u0151tt is termesztett\u00e9k. Az \u00faj, jobb hozam\u00fa nemes\u00edtett gabonaf\u00e9l\u00e9k hossz\u00fa id\u0151re elnyomt\u00e1k az \u0151sgabon\u00e1kat \u00edgy ezek a r\u00e9gi fajt\u00e1k majdnem feled\u00e9sbe mer\u00fcltek. A r\u00e9gi id\u0151kb\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 nyersanyagok ut\u00e1n val\u00f3 kutat\u00e1s sor\u00e1n, \u00fajra felfedezt\u00e9k ezeket a r\u00e9gi gabon\u00e1kat.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Alakor (egyszem\u0171 b\u00faza):<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Az egyszem\u0171 b\u00faz\u00e1t tekintj\u00fck az emberis\u00e9g els\u0151 gabonafajt\u00e1j\u00e1nak. Az egyik legr\u00e9gebb \u00f3ta termesztett n\u00f6v\u00e9ny, d\u00e9l-t\u00f6r\u00f6korsz\u00e1gi leletek szerint 10 600-9900 \u00e9ve h\u00e1zias\u00edtott\u00e1k. \u00d6tzi, a j\u00e9gember is fogyasztotta. El\u0151nyei a hagyom\u00e1nyos b\u00faz\u00e1val szemben, hogy sokkal ig\u00e9nytelenebb, mind talajra, mind \u00e9ghajlatra. Hegyvid\u00e9keken mintegy 900 m\u00e9teres tengerszint feletti magass\u00e1gig sikerrel vethet\u0151, \u00e9s a decemberi vet\u00e9st is elt\u0171ri. Betegs\u00e9g nem, vagy csak ritk\u00e1n t\u00e1madja meg. Az alakorb\u00f3l kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 liszt k\u00e9sz\u00edthet\u0151, mely s\u00e1rg\u00e1s sz\u00ednezet\u0171. Az alakor lizin, mikroelem \u00e9s esszenci\u00e1lis aminosav-tartalma igen magas, sz\u00e9nhidr\u00e1t-tartalma alacsony. T\u00f6bb n\u00f6v\u00e9nyi zs\u00edrt, foszfort, n\u00e1triumot, b\u00e9ta-karotint \u00e9s piridoxint tartalmaz, mint a modern b\u00faz\u00e1k. A bel\u0151le k\u00e9sz\u00edtett \u00e9tel k\u00f6nnyen em\u00e9szthet\u0151. Sok helyen azonban ink\u00e1bb rizshez hasonl\u00f3an f\u0151zik, vagy k\u00e1s\u00e1t k\u00e9sz\u00edtenek bel\u0151le, mivel keny\u00e9rk\u00e9sz\u00edt\u00e9sre kev\u00e9ss\u00e9 alkalmas.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>T\u00f6nkeb\u00faza (k\u00e9tszem\u0171 b\u00faza):<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>A t\u00f6nkeb\u00faza egyike az els\u0151k\u00e9nt nemes\u00edtett gabon\u00e1knak a r\u00e9gi mediterr\u00e1n t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s sarokk\u00f6ve volt. Ig\u00e9nytelens\u00e9ge, betegs\u00e9gekkel szemben mutatott sz\u00edv\u00f3ss\u00e1ga \u00e9s kedvez\u0151 \u00e9lettani hat\u00e1sa miatt ism\u00e9t egyre jobban teret h\u00f3d\u00edt.\u00a0 Ezt a gabon\u00e1t sokkal finomabb liszt\u00e9 \u0151rlik, mint a t\u00f6bbi b\u00fazaf\u00e9l\u00e9t \u00e9s ez\u00e1ltal ide\u00e1lis finom p\u00e9k\u00e1ru elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez. Teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 feldolgoz\u00e1s\u00e1val k\u00e9sz\u00fclt term\u00e9kek rost- \u00e9s t\u00e1panyagtartalma magasabb, mint az egy\u00e9b b\u00fazafajok eset\u00e9n. T\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sban bet\u00f6lt\u00f6tt szerepe az\u00e9rt is jelent\u0151s, mert a t\u00f6nkeb\u00faz\u00e1ban tal\u00e1lhat\u00f3 feh\u00e9rj\u00e9ket az emberi szervezet 100%-ban k\u00e9pes hasznos\u00edtani az egy\u00e9b b\u00fazafajt\u00e1k 20-30%-\u00e1val szemben. Ebb\u0151l k\u00f6vetkezik, hogy ugyanakkora ter\u00fcleten megtermelt t\u00f6nkeb\u00faza t\u00f6bb ember feh\u00e9rjesz\u00fcks\u00e9glet\u00e9t el\u00e9g\u00edti ki, mint m\u00e1s b\u00fazafajok.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>T\u00f6nk\u00f6lyb\u00faza: <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>M\u00e1r 15.000 \u00e9vvel ezel\u0151tt ismert volt, mint kult\u00farn\u00f6v\u00e9ny \u00c1zsia d\u00e9lnyugati r\u00e9sz\u00e9n, majd a XVIII. sz\u00e1zad kereskedelm\u00e9ben az egyik legfontosabb gabona lett. A XX. sz\u00e1zadban cs\u00f6kkent a termeszt\u00e9se, mert kisebb volt a hozama, mint az \u00fajonnan termesztet gabonaf\u00e9l\u00e9k\u00e9. Csak n\u00e9h\u00e1ny \u00e9ve fedezt\u00e9k fel \u00fajra a t\u00f6nk\u00f6ly, mint \u00e9rt\u00e9kes gabon\u00e1t. Feh\u00e9rjetartama fel\u00fclm\u00falja a hagyom\u00e1nyos b\u00faz\u00e1\u00e9t, s az aminosavak k\u00f6z\u00fcl az aszparaginsav, glutaminsav, alanin, metionin, prolin, leucin, izoleucin, tirozin, fenil-alanin \u00e9s lizintartalma is nagyobb. Vitamin \u00e9s \u00e1sv\u00e1nyi anyag tartalm\u00e1ra jellemz\u0151, hogy megtal\u00e1lhat\u00f3 benne szinte a teljes B-vitamin csoport (a B12-vitamin kiv\u00e9tel\u00e9vel) \u00e9s niacin \u00e9s E-vitamin tartalma sem csek\u00e9ly. R\u00e9z, vas, mang\u00e1n \u00e9s cinktartalma is meghaladja a b\u00faz\u00e1\u00e9t. Kalcium, magn\u00e9zium, foszfor \u00e9s szel\u00e9ntartalma szint\u00e9n sz\u00e1mottev\u0151.<\/p>\n<p>Rendszeres, hossz\u00fa t\u00e1v\u00fa fogyaszt\u00e1sa hozz\u00e1j\u00e1rulhat a koleszterinszint-cs\u00f6kkent\u0151 \u00e9s az \u00e9relmeszesed\u00e9st megel\u0151z\u0151 \u00e9trend siker\u00e9hez. A hagyom\u00e1nyos gabonaf\u00e9l\u00e9kn\u00e9l kisebb sz\u00e9nhidr\u00e1t- \u00e9s rosttartalm\u00e1nak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en cukorbetegek \u00e9trendj\u00e9ben is aj\u00e1nlhat\u00f3. Esszenci\u00e1lis zs\u00edrtartalma j\u00f3t\u00e9konyan hat az idegrendszerre.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Purpur<\/strong><strong>\u00ae<\/strong><strong> (b\u00edbor) b\u00faza:<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>A fenti koncepci\u00f3ba t\u00f6k\u00e9letesen illeszkedik ez az \u0151sr\u00e9gi gabonafajta a lila sz\u00edn\u0171 purpur b\u00faza. Egyid\u0151s a leg\u0151sibb b\u00fazafajt\u00e1kkal, melyet teljesen v\u00e9letlen\u00fcl fedeztek fel \u00fajra. Keny\u00e9rs\u00fct\u00e9sn\u00e9l sok\u00e1ig nem j\u00e1tszott szerepet, mert a feh\u00e9r liszteket r\u00e9szes\u00edtett\u00e9k el\u0151nyben. Amikor is felismert\u00e9k a purpur b\u00faza \u00f6sszetev\u0151inek k\u00fcl\u00f6nleges hat\u00e1s\u00e1t. A b\u00edbor sz\u00edn k\u00fcl\u00f6nleges tartalmat jelez. Az antoci\u00e1n mely a purpur b\u00faza h\u00e9jszerkezet\u00e9ben tal\u00e1lhat\u00f3. A b\u00fazaszemnek \u00e9s az ebb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt keny\u00e9rnek k\u00fcl\u00f6nleges sz\u00edn\u0171 ismertet\u0151jegyet k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z. Az antoci\u00e1n tartalom hozz\u00e1vet\u0151leg 10 szer magasabb, mint a hagyom\u00e1nyos b\u00faz\u00e1ban. Az antoci\u00e1n egy er\u0151s antioxid\u00e1ns. A purpur b\u00faz\u00e1ban a legmagasabb antoci\u00e1n tartalmat a korpa mellett, a teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 liszt tartalmazza. Az antoci\u00e1nok a flavonoidok csoportj\u00e1ba tartozik a fenolos, vagy polifenolos szerkezet\u0171 vegy\u00fcletekhez. Ez a tulajdons\u00e1ga a tudatosan, eg\u00e9szs\u00e9ges t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00f3k k\u00f6r\u00e9ben egyre nagyobb \u00e9rdekl\u0151d\u00e9sre tesz szert. Az antoci\u00e1n sz\u00e1mos piros gy\u00fcm\u00f6lcsben, mint pl. sz\u0151l\u0151, padlizs\u00e1n ribizli, m\u00e1lna stb. megtal\u00e1lhat\u00f3.<\/p>\n<p>The production and distribution of <strong>purpur<\/strong><strong>\u00ae<\/strong> b\u00faza egy bejegyzett v\u00e9djegy az ebb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt s\u00fct\u0151ipari el\u0151kever\u00e9k jel\u00f6l\u00e9s\u00e9re szolg\u00e1l kiz\u00e1r\u00f3lagos joggal a Backaldrin mint gy\u00e1rt\u00f3 c\u00e9g tulajdona.<\/p>\n<p>A mai b\u00faz\u00e1ink rengeteg nemes\u00edt\u00e9si folyamaton \u00e1tesve hozz\u00e1k azokat a termel\u00e9si mutat\u00f3kat, amit elv\u00e1rnak t\u0151l\u00fck (term\u00e9shozam, sz\u00e1rass\u00e1g t\u0171r\u00e9s, fuz\u00e1riummal, betegs\u00e9gekkel szembeni ellen\u00e1ll\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g stb.)<\/p>\n<p>Az \u0151sgabon\u00e1k viszont a mai napig \u00fagy vannak jelen, ahogy azt a term\u00e9szet (a j\u00f3 isten) megalkotta.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Az \u0151sgabon\u00e1kr\u00f3l, amit tudni \u00e9rdemes. AZ \u00e9lelmiszerekn\u00e9l az egyik fontos min\u0151s\u00e9gi szempont az \u00e9rz\u00e9kelt min\u0151s\u00e9g. A j\u00f6v\u0151ben egyre t\u00f6bb \u00e9lelmiszer kiz\u00e1r\u00f3lag e miatt ker\u00fcl a fogyaszt\u00f3k asztal\u00e1ra. Azonban az emberek sz\u00e1m\u00e1ra egyre vil\u00e1gosabb\u00e1 v\u00e1lik, hogy az \u00e9lelmiszerek ett\u0151l t\u00f6bbre is k\u00e9pesek, mint hogy csak energi\u00e1val, ill. makr\u00f3 \u00e9s mikro t\u00e1panyagokkal l\u00e1ssanak el benn\u00fcnket. Ez az [&hellip;]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":556,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","ngg_post_thumbnail":0},"categories":[1],"tags":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pekinas.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/442"}],"collection":[{"href":"https:\/\/pekinas.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pekinas.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pekinas.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pekinas.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=442"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/pekinas.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/442\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":530,"href":"https:\/\/pekinas.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/442\/revisions\/530"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pekinas.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/556"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pekinas.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=442"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pekinas.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=442"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pekinas.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=442"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}